黄花菜，对于很多人来说不过是一句“黄花菜都凉了”的俗语，但黄花菜对于宁夏吴忠市红寺堡区的农民来说却是歌手周华健歌曲里的忘忧草。小小的黄花菜成为当地农民脱贫致富的明星花，真可谓是“一株忘忧草，万家喜眉梢”。
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（一）黄花菜的历史由来与名家故事
黄花菜又名萱草、忘忧草、宜男，是我国特有的物种，种植历史超过两千年。在美食家眼里，黄花菜美味养生；在艺术家眼里，她婀娜多姿，浪漫多情。但在我的眼里她只意味着：爷爷的爱，故乡的情。
1、忘忧草由来。据《诗经》记载，古代有位妇人因丈夫远征，遂在家居北堂栽种萱草，借以解愁忘忧，从此世人称之为“忘忧草”。这位妇人到底能忘忧多少，别人难以相知。但她喜爱萱草，却是实实在在的。萱草又叫紫萱，嵇康在《养生论》里说：“萱草忘忧”。所以又有人叫“忘忧草”。
2、母亲之花典故。花卉鉴赏家认为，萱草翠叶萋萋，花朵秀秀，焕发出一种外柔内刚、端庄秀雅的风采，让人感到亲切可爰，赏心悦目。故被人把它比喻为慈母之音容，因此黄花菜也是母亲花。苏东坡曾赋诗云：“萱草虽微花，孤秀能自拔，亭亭乱叶中，一一芳心插”。他所述的“芳心”，就是指母亲的爱心。白居易也在诗中咏有：“杜康能散闷，萱草解忘忧”。是在为他晚年的知己刘禹锡，屡遭贬谪的身世予以劝慰。
3、中山四物汤。孙中山先生曾用“中山四物汤”作为自己健身的食疗食谱，“四物”即黄花菜、黑木耳、豆腐和黄豆芽，黄花菜位列其首。
4、聪明的黄花菜。清朝朝庭要员、有铁嘴铜牙之称纪晓岚最爱吃黄花菜，用餐时一见到餐桌的黄花菜便手舞足蹈，兴奋不能自已：“黄花菜可是个好菜，清爽香脆，其味无穷，常吃黄花菜的人聪明。”
此外，无论古代书画还是诗词，都不乏以黄花菜表达母爱的经典，如唐代诗人孟郊的《游子吟》、宋代词人苏轼的《南乡子》、明代沈周所作《椿萱图》。作品主体是椿树和萱草，古称父为“椿庭”，母为“萱堂”等等。
（二）富硒黄花菜养成记
红寺堡区地处宁夏中部干旱带，光照时间长、昼夜温差大、土壤无污染、硒元素含量高，探明富硒土地面积13.68万亩，地层厚度达厘米以上，是种植特色优质农产品的绝佳地区。独特的富硒土壤、气候等因素为优良黄花菜的种植提供了得天独厚的自然条件。近年来，红寺堡区制定了黄花菜产业生产标准，成立了黄花菜产业联合会，建设智慧农业的黄花菜产业园，引进中国农业大学、宁夏大学的专家教授进行专业技术指导。天时、地利、人和再加上科学种植加工技术，保证了红寺堡黄花菜的优良品质。红寺堡黄花菜因此被中国合作经济学会、中国农业大学等单位分别授予“中国富硒黄花菜明星产区”“中国农业大学红寺堡富硒黄花菜研发中心”“国家十三五重点研发专项‘功能水溶肥料研制与产业化’课题产品示范基地”和“智慧农业富硒黄花菜示范基地”。
（三）黄花菜的药用价值与禁忌
1、黄花菜的花有健胃、通乳、补血的功效，哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；根有利尿、消肿的功效，可用于治疗浮肿，小便不利；叶有安神的作用，能治疗神经衰弱，心烦不眠，体虚浮肿等症。
2、黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
3、黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
4、常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。
5、黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
（四）黄花菜的家常做法
1、三丝黄花菜
制法：（1）将干黄花菜浸入温水中泡软，拣去老梗洗净，沥于水。水发香菇去杂洗净切成丝。冬笋、胡萝卜洗净切丝。
（2）炒锅放油，烧至七成热，投入黄花菜和冬笋、香菇、胡萝卜三丝煸炒几下，加入鲜汤、料酒、精盐、白糖、味精、煸炒至沸，用小火焖烧至黄花菜入味，改旺火用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。
按：此菜用清热利尿、解毒消肿的黄花菜，配以抗癌、降压、滋补强壮、清热化痰、理气的香菇、冬笋和补脾养胃、行气消食的胡萝卜烹制而成。常可作为肺热咳嗽痰多、湿热壅滞、水道不利的水肿、小便淋痛以及脾胃虚弱、体质不强、饮食不振等病症的食疗菜肴，经常食用亦可治疗贫血、乳汁分泌不畅等病症。
2、黄花粉丝
制法：（1）将干黄花用温水泡2小时左右，再用凉水摘洗干净，码整齐，挤干水分，从中间切开放在盘内。干粉丝用开水泡2小时左右，再用凉水洗净，沥干水分，放在盘内。把葱、姜、青蒜切成细末。
（2）烧热炒勺，注入素油，放入葱、姜炒出香味，注入鸡汤、盐、料酒、酱油、黄花、粉丝，烧开移至小火煨，到汤汁干时，投入青蒜未，淋入麻油即可。
按：此菜是由黄花菜与淀粉制成的粉条相配而成，具有健胃、止血、安神、利尿的功效。适用于消化不良、食欲不振、肺结核咯血、小便赤涩、尿血、内痔出血等病症。
3、黄花炒鸡蛋
制法：（1）将干黄花菜用清水先洗2遍，再用温水泡2小时左右，发开后摘洗干净，挤干水，码整齐，从中间切段。将鸡蛋打入碗内，加少许精盐、味精、料酒搅拌均匀。
（2）炒锅注入花生油烧热，把鸡蛋炒熟倒入盘内。勺内留底油，烧热投入葱、姜丝、煸炒熟倒入黄花菜、鸡蛋，加少许料酒、精盐、味精，翻炒均匀盛入盘内即可。
按：此菜由黄花菜与滋阴润燥、清热利咽的鸡蛋相配而成，具有清热解毒，滋阴润肺、止血消炎的功效。可为人体提供丰富的营养成分。适用于咽痛、目赤、虚劳吐血、热毒肿痛、痢疾、便血、小便赤涩、营养不良等病症。
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