5月，遍地花开，河水融化。微风吹拂着行人的脸颊，春天悄无声息的融入到了人们的生活中。看尽身边花开，看尽河水融化，感受着春天的气息。
坊间总是有许许多多关于春天吃食的传闻，咬春要吃春饼；降火气要吃野菜；要新鲜就吃春天的时令蔬菜。而这之中，有一种荤菜也是受大家追捧的——开河鱼。
兴安人所说的开河鱼是指春天河水融化后钓上来的鱼。“冬初河水，鱼在冰中不食不动，至来春冰开取之，极肥美，其封河时所取则味稍逊。”可以证明，古人早已懂得享受开河鱼。许多鱼产丰富的大河、大湖周围的人们，至今讲究在河水或者湖水上的冰封被春风吹化的时候吃开河鱼。开河鱼寓意新的一年风调雨顺，能够给人们带来美好的寓意。
开河鱼不仅色泽明亮，肉质细腻，味道鲜美，营养价值高，开河之鱼，是为冰封水下，鱼处休眠之态，安而不动，净化五脏，排解体表，储存营养，肝糖转化，养尊处优，如是肉质必然鲜嫩无比，纯净无污染，这种变化增加了鱼肉质的鲜美和纯净，使鱼的风味表现出前所未有的新鲜。
酸菜鱼是近年来人们最爱吃的一道美食，高档饭店里的厨师用开河鱼做出来的酸菜鱼又是别有一番滋味。新鲜的活鱼，片成薄片，和腌制好的酸菜炖在一起，味道酸爽鲜美，光是喝上一口汤，就能够让人回味无穷。
刘思权在乌兰浩特郊区有一座小房子，房子的后院有一条小小的河流。每年河水融化，他都会去钓上一只开河鱼，给自己做上一道美味的鱼餐。河水随着风发生微微波动，刘思权拿着鱼竿静静的等待鱼儿的上钩。他说，钓鱼讲究的就是耐心，要有足够的耐心才能钓到大鱼。时间在不断的流逝，终于鱼竿有了动静。今天刘思权钓到了一大只肥美的鲤鱼。将鱼放进水桶中，刘思权向家中走去，心里盘算着今天要做的凉拌鱼片。
对于喜欢吃鱼的刘思权来说，处理鱼是最拿手的。做凉拌鱼片最重要的就是要用到很多佐料，小米椒和青椒要切碎备用，蒜也是重要的调味品，取出一些蒜，切成蒜末。鱼的处理相较以往来说不同。将鱼骨剔除，鱼肉切成薄片，切得时候一定要注意，不能太厚，会影响口感，也不能太薄，这样一会煮的时候容易破损。切好的生鱼片要用姜和料酒等佐料腌制，这样能够去除鱼肉的腥味。
虽然已经是五月初了，但是傍晚的天气依然有些冷，所以刘思权决定用大锅来煮鱼肉。点柴生火烧水，将鱼肉全部放进锅中煮熟鱼肉出锅放置一旁就可以。接下来就是今天这道菜的灵魂佐料了。锅中倒油，将油烧热后再盛出来淋在刚刚切好的蒜末辣椒沫上，伴随着刺啦的响声也能够看到油花在蒜末辣椒中的绽放。一时间香味扑面而来。再将盐、葱花等调味品放入佐料中搅拌混合，一分秘制的酱料就做好了。将酱料满满的淋在鱼肉上，顿时食欲大增。一盘别开生面的凉拌开河鱼片就做好了。
忙活了近两个小时的刘思权终于可以开动了。取一片鱼肉，沾满酱汁，吃进口中，鱼肉的鲜美被恰到好处的体现出来。酱汁味道虽浓，却不会盖过鱼肉的鲜味，两者相得益彰。
鱼肉的鲜美，总是叫人忍不住去品尝，就像春天的美景，总是让人忍不住去驻足欣赏。油盐酱醋撑起的人间至味，总是吃不尽的美味佳肴。
编辑/闻倬
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